GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CHẤT BÉO VÀ VAI TRÒ CỦA CHẤT BÉO CHO TRẺ MẦM NON
Khi trẻ còn nhỏ, hầu hết các bà mẹ luôn nhớ cho dầu ăn vào trong bột hoặc cháo. Nhưng khi trẻ lớn, nhất là ở vào tuổi mẫu giáo, nhiều bà mẹ cho rằng chất béo không cần thiết đối với con nữa. (kèm hình)
Chất béo luôn quan trọng đối với sự phát triển của các trẻ. Trong cơ thể, chất béo ngoài nhiệm vụ cung cấp năng lượng, nó còn là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu như vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K. Chất béo còn tham gia vào cấu trúc tế bào của một số tổ chức, đặc biệt là não, điều hòa các hoạt động của cơ thể. Hằng ngày, trẻ cần được cung cấp đầy đủ năng lượng cần thiết để duy trì sự sống, để phát triển thể lực, trí não. Trong cơ thể, năng lượng được sinh ra từ chất bột đường, chất đạm và chất béo.
Năng lượng của chất béo chiếm tỷ lệ tùy thuộc vào lứa tuổi của các bé, trẻ dưới 6 tháng thì tổng số năng lượng là 555kcal, trong đó năng lượng từ chất béo cần là 45 - 50%; trẻ 7-12 tháng tổng số năng lượng là 710kcal, năng lượng từ chất béo cần là 40%; trẻ 1-3 tuổi, tổng số năng lượng là 1.180kcal thì năng lượng từ chất béo cần là 35-40%; trẻ 4-6 tuổi, tổng số năng lượng là 1.470kcal, năng lượng từ chất béo cần là 20-25%. Theo đó, trẻ 3 tuổi cần 45-50g chất béo, trẻ từ 4 - 6 tuổi cần 30-40g chất béo.
Để cân đối hợp lý giữa các chất dinh dưỡng, bữa ăn của trẻ cần có đủ các thực phẩm thuộc 4 nhóm: Nhóm giàu chất bột đường (gạo, bánh mì, bún, nui); giàu đạm (thịt, cá, trứng); giàu chất béo (đậu phộng, mè, mỡ, dầu ăn); giàu vitamin và muối khoáng (rau, trái cây). Muốn đáp ứng được nhu cầu chất béo, ngoài chất béo có sẵn trong các loại thực phẩm, cần phải có thêm mỡ, bơ hoặc dầu ăn. Cụ thể là trẻ 3 tuổi thì một ngày cần uống 200ml nước, ăn 130 - 140g gạo, 300g rau, trái cây, 130g thịt/cá, 34 - 40g dầu ăn; trẻ 4 - 6 tuổi thì một ngày cần uống 200ml nước, ăn 240g gạo, 300g rau, trái cây, 150g thịt/cá, 20 - 25g dầu ăn.
(Kèm hình)